Colombo de poulet citron bergamote confit, citronnelle et ratte du Touquet

C'est une variante du colombo créole avec plusieurs associations inédites comme le safran, la citronnelle et le citron bergamote confit. Les graines à roussir, généralement utilisées dans la recette traditionnelle, sont volontairement enlevées pour obtenir des saveurs différentes. Une recette très goûteuse qui ne laisse pas indifférent !

• Mise en place : 15 minutes
• Marinade : 1 nuit au réfrigérateur
• Cuissons : 1 heure pour les rattes, 45 minutes pour le colombo

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 800 g à 1 kg de hauts de cuisse et pilons de poulet
• 1 kg de ratte du Touquet
• 20 petites tomates cerise
• 5 petits oignons blancs ou jaunes
• 1 citron bergamote confit
• 2 petits piments secs ou autres (1 piment rouge ou antillais)
• 8 cuillères à café d'épices colombo
• Safran en poudre ou filaments
• Fleur de sel
• 1 feuille de laurier
• Quelques petites branches de thym frais
• 1 bâtonnet de citronnelle
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. La marinade : laver les morceaux de poulet et les placer dans un plat creux. Émincer les oignons et les parsemer sur le poulet. Enlever la première enveloppe de la citronnelle, émincer finement et rajouter. Saler, poivrer, disposer les tomates cerise coupées en deux, le thym, la feuille de laurier. Saupoudrer de 3 cuillères à café d'épices colombo et rajouter un citron confit couper en petits morceaux. Recouvrer d'eau froide à hauteur du poulet, remuer délicatement pour diluer le colombo et recouvrir le plat d'un film alimentaire. Laisser la marinade au réfrigérateur toute une nuit.
2. Le lendemain : faire sauter les morceaux de poulet dans un filet d'huile d'olive et 3 cuillères à café d'épices colombo à feu moyen pendant 10 minutes. Si les épices colombo s'accrochent au fond de la poêle, arroser d'un peu du jus de la marinade. Puis, rajouter tous les éléments de la marinade à l'aide d'une écumoire, 5 cuillères à café d'épices colombo, saler, poivrer et arroser de jus de marinade. Le poulet doit être recouvert environ à moitié et cuire à feu doux à couvert pendant 35 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson et rajouter un peu de jus si nécessaire (sauce trop épaisse).
3. Les rattes : les laver et les sécher. Les faire sauter dans de l'huile d'olive à feu moyen pendant 10 minutes et à feu doux pendant 50 minutes. Les remuer très régulièrement pour qu'elles prennent une couleur uniforme de chaque côté. N'oublier pas de les saler et de les poivrer. Rajouter de l'huile d'olive si nécessaire, pour avoir de belles pommes de terre sautées, il est indispensable d'être devant sa poêle et des les retourner tout le temps. C'est le prix à payer pour une bonne dégustation !
4. Dressage des assiettes : placer dans chaque assiette creuse des rattes et deux morceaux de poulet. Arroser de sa sauce légèrement épaisse. Saupoudrer les rattes d'un peu de fleur de sel et servir.

Le plus

Vous pouvez utiliser sans problème le citron jaune confit à la place du bergamote. Suggestions pour le vin d'accompagnement : un vin rouge comme un Corbières (Languedoc Roussillon), un Bandol rosé (Provence) ou un Condrieu blanc (Vallée du Rhône).