Noix de cabillaud aux épices

Le cabillaud est un poisson des mers du nord, de la Manche et de l’océan Atlantique. La réussite de ce plat réside dans la manière de saisir sa chair. Mise en place : 5 minutes Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 800 g à 1 kg de noix de cabillaud
• 2 verres de vin blanc de sylvaner
• 12 tomates cerises
• 2 échalotes émincées
• 1 poivron vert moyen (ou 2 petits)
• 1 cuillère à soupe de paprika, de curcuma
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Le fond de sauce : couper les tomates cerises en 4, les égrener, couper en fines lanières les poivrons et émincer l’échalote. Dans une casserole, mettre un fond d’huile d’olive et jeter les légumes pour les faire cuire à feu doux avec 1 verre de vin blanc pendant environ 20 minutes.
2. Les noix : saler et poivrer les noix de cabillaud. Mettre au fond d’une casserole de l’huile d’olive, le paprika, le curcuma, la pincée de piment de Cayenne et porter à feu vif. Faire sauter les noix quand l’huile d’olive est chaude. Le poisson doit être saisi pour qu’il se fige correctement. Le recto bien doré, ensuite le verso, puis rajouter le verre de vin blanc, le fond de sauce et laisser cuire quelques minutes à feu très doux.
3. Dressage des assiettes : mettre dans chaque assiette en son centre des noix de cabillaud et disposer autour un peu de la garniture et de la sauce. Vous pouvez servir.
4. Accompagnement : peut être servi avec des pommes de terre vapeur, des courgettes ou aubergines dorées à l’huile d’olive, ou un riz pilaf.

Le plus

Cette recette peut être effectuée avec un autre vin blanc, le sylvaner par son côté légèrement fruité rajoute une belle note à la sauce. Si vous ne trouver pas des noix de cabillaud, demander au poissonnier de vous en préparer. Suggestions pour le vin d'accompagnement : un côtes du Lubéron blanc, un Bordeaux blanc ou un coteaux d’Aix blanc.