Le plat de pennes me fait penser, chaque fois, au gratin de macaroni que mon grand-père nous cuisinait régulièrement. Le penne est un type de pâte qui ressemble à un macaroni, un peu plus gros, coupé en biais au milieu. Son association avec le basilic frais offre une mise en bouche aux saveurs rafraîchissantes.
Parmi toutes les recettes de pâtes qu'on a goûtées chez des Italiens, c’est bien celle-ci que je préfère de loin. Des amis restaurateurs siciliens les cuisinent à la perfection, et c’est après plusieurs dégustations, qu’il m’est venu une passion du basilic qui accompagne à merveille cette pâte. C’est simple en préparation, et, c’est tellement bon à manger. Les Asiatiques ont aussi leur basilic, très différent et beaucoup plus fort en goût, et qui relève très bien toutes sortes de plats à base de pâtes et de viandes.
Mise en place : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes- 400 g de pennes aux œufs frais
- 1 botte de basilic frais
- 2 échalotes émincées
- Copeaux de parmesan
- Huile d’olive
- Gros sel
- Sel et poivre
Préparation
- Le basilic : bien le rincer, le sécher, et le hacher au moment de dresser les assiettes (pour qu’il garde toute la puissance de son arôme).
- Les pâtes : mettre dans une casserole 2 litres d’eau, une goutte d’huile d’olive, du gros sel et porter à ébullition. Rajouter les pâtes dans l’eau frémissante, et les faire cuire environ 10 minutes pour être croquantes. Juste avant de dresser les assiettes, dans un fond d’huile d’olive mettre à suer l’échalote à feu très doux, puis faire sauter les pâtes égouttées quelques minutes en rajoutant du basilic. Garder un peu de basilic pour le dressage des assiettes.
- Dressage des assiettes : mettre dans chaque assiette (de préférence à soupe) des parts égales de pâtes. Disposer par-dessus quelques copeaux de parmesan, une pincée de basilic frais et haché, puis servir.