Cette salade se déguste bien froide et s’accompagne le plus souvent avec un blanc sec.
- Mise en place : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes- 250 g de lentilles vertes
- 125 g de poitrine fumée
- 2 échalotes émincées
- 1 bouquet garni, Persil commun
- 1 oignon blanc
- 4 cuillères à soupe d’huile tournesol
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Les lentilles : peler l’oignon blanc, le couper en rondelles. Mettre les lentilles dans une casserole, ajouter l’oignon, le bouquet garni et recouvrir d’eau froide. Porter sur le feu et faire cuire 30 minutes à partir de l’ébullition. En fin de cuisson, vérifier que les lentilles sont bien tendres et les égoutter.
- Les ingrédients : hacher environ 6 branches de persil, émincer l’échalote et couper la poitrine fumée en petits dés. Faire dorer les lardons dans un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux cuits sur du papier absorbant et réserver le tout.
- L’assaisonnement : mettre dans un saladier, la moutarde, le vinaigre de vin, saler et poivrer. Mêler le tout jusqu’à obtention d’un liant correct et rajouter l’huile de tournesol. Puis, mélanger, et rajouter dans l’assaisonnement, l’échalote et la poitrine fumée. Incorporer les lentilles, le persil haché et mettre le saladier 30 minutes au frais avant de servir à table. Garder un peu de persil frais pour rajouter en dernière minutes.